Viene definito “Il cibo degli ultracentenari” ed è tipico dell’Ogliastra.
Si può definire un parente dello Yogurt, ma più compatto. Dal retrogusto acidulo, ma delicato, che ne rappresenta la caratteristica gustativa predominante, tanto che il nome stesso del formaggio la rievoca.
È immerso nel suo siero (che non è da considerarsi scarto, ma anzi prezioso e altamente probiotico).
Latte: Pecora
Stagionatura: 1 giorno
Peso: 0,3/0,8 Kg
Forma: non definita
Note al palato: Acidulo
