Il Jano, dal nome del dio romano bifronte Giano, è un formaggio da latte intero misto di pecora e capra, pastorizzato.
La particolarità di questo formaggio è la sua dinamicità; il mix dei latti ovini e caprini arricchiscono ed esaltano tutti i suoi sapori e profumi. Un prodotto fresco di pasta tenera, bianca tendente al paglierino, compatta, con rada occhiatura, dal sapore dolce, pieno e rotondo.
Prodotto utilizzando caglio liquido di vitello con doppia rottura della cagliata, a noce. Ideale da squagliare vicino al fuoco.
Latte: Pecora e capra
Stagionatura: >25-30 gg
Peso: 2,2 Kg
Diametro: 16 cm
Note al Palato: Dolce e aromatico
